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刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院 
| 联系人：林丽娟 先生 (林丽娟) |
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| 牛奶咖啡果冻慕斯 |
牛奶咖啡果冻慕斯
慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕学校
牛奶咖啡果冻慕斯
配方1：:慕斯
牛奶：80g
蛋黄：2个
细砂糖：20g
吉利丁片：8g
淡奶油：150g
白兰地酒：3g
配方2：果冻
纯净水：200g
细砂糖：5g
咖啡粉：5g
吉利丁：15g
风味特点：香醇牛奶咖啡，品位生活快乐
大师叮嘱：表面装饰的搭配简单化即可
制作过程
1、 将牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中
2、 隔水加热煮至浓稠状
3、 待2混合物冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
4、 待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
5、 加入白兰地酒搅匀
6、 将调好的慕斯挤入杯中1／2处
7、 放上蛋糕胚，并挤入慕斯至杯中8分满，*后放入冰箱冷冻3个小时左右
8、 将糖和水放入锅中煮开，加入咖啡粉搅至完全溶解
9、 待8冷却至65度左右，加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化后冷却备用
10、 在冻好的慕斯表面放上椰果果粒
11、 倒入冷却的咖啡果冻水后放入冰箱冷藏半个小时左右
12、 在果冻慕斯表面放上巧克力配件装饰，*后放上pp纸点缀即可 |
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